Muqueca de Tofu com Corações de Alcachofra

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Ingredientes:
2 cebolas picadas
200 gr tofu
400 gr alcachofras cozidas (corações)
1 courgette pequena
4 dl leite de coco
80 gr coco ralado
2 c. sopa concentrado de tomate
1 molhinho de coentros
Azeite, q.b.
Sal, q.b.
Pimenta rosa, q.b.

Acompanhamento:
300gr arroz basmati

Refoga-se a cebola em azeite com metade dos coentros picados. Deita-se o leite de coco, o coco ralado e o tomate e deixa-se fervinhar durante 5 a 7 minutos. Acrescenta-se o tofu cortado em cubos, os corações de alcachofra e a courgette em rodelas. Tempera-se de sal e pimenta rosa, moída na ocasião, e deixa-se cozer até incorporar os sabores. No final, picam-se grosseiramente os restantes coentros e distribuem-se por cima.

Acompanha com arroz basmati cozido simples.

Helena Branquinho

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