PAELLA VEGANA

Ingredientes

  • 1 e ½ chávena de arroz integral

  • 1 cebola picada

  • 1 alho picado

  • 1 a 2 cenouras cortadas em pedacinhos

  • 200 gr de seitan (glúten de trigo) cortado em cubos

  • 1 chávena de champignons fatiados

  • ½ chávena de ervilhas tortas muito tenras

  • ½ chávena de ervilhas

  • 2 tiras de alga Wakame

  • 1 c. de sopa de alga nori tostada e picada

  • 4 c. de sopa de azeite

  • Açafrão em rama, q.b.

  • 1 raminho de alecrim fresco (se possível)

  • 1 raminho de salsa

  • 1 pimento vermelho passado pela chama, pelado, lavado e cortado em tiras

  • Sal, q.b.

Demolhe a alga Wakame durante 5 minutos, corte em pedacinhos e reserve. Coza as ervilhas, as vagens de ervilhas tortas, os champignons, e reserve igualmente.

Lave o arroz, verta-o numa caçarola juntamente com 3 e ½ chávenas de água (se quiser, pode aproveitar a água onde demolhou a alga Wakame), os raminhos de açafrão e de alecrim, e sal. Tape, leve ao lume e assim que começar a ferver reduza para o mínimo, deixando cozer 35 minutos. (O ponto mais delicado é a cozedura do arroz. Não deve ficar nem encruado nem demasiado passado. Algumas variedades de arroz integral levam 35 minutos a cozinhar, outras chegam a 50, pelo que também a quantidade de água pode variar).

À parte, numa cataplana ou frigideira larga, leve a alourar o alho no azeite. De seguida, junte a cebola e tempere com um pouco de sal. Salteie durante uns 10 minutos e acrescente o seitan, as cenouras e as algas, deixando ficar mais uns 5 minutos. Por fim, as verduras e os champignons que tinha reservado.

Junte, então, o arroz cozido, envolvendo com cuidado. Enfeite a cataplana com as tiras de pimentos e folhinhas de salsa.

Helena Branquinho 

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